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                  白酒濃香型好還是醬香型好

                  中國名酒招商網發布日期:2022-03-15瀏覽:684
                    中華文化上下五千年,從始至終彌漫著醉人的酒香。酒,是我們文明的一部分,它代表著豪邁、灑脫,比如“詩萬首,酒千觴。幾曾著眼看侯王?!彼V說著擔當和使命:“醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回?!彼瑯用枥L著人生的起起落落:“桃李春風一杯酒,江湖夜雨十年燈?!比绻麣v史中少了酒,多少才情無緣得見,多少故事索然無味。


                    當然,酒不僅有詩書趁年華的一面,酒還有它必不可少的實用價值。相傳釀酒是夏朝的儀狄發明的,我們都知道,糧食釀成酒保存時間更長,在古代缺少器物和良好的存儲條件的情況下,把糧食釀成酒就類似于我們曾經把水果做成水果罐頭。另外大家都知道古代天寒地凍對人類的傷害,歷朝歷代凍死的人不計其數,因為寒濕染病受傷的人就更多了。在這種情況下,喝口酒那可不僅僅是暖暖身子的功效了,它就是一口救命護心丹,緩解人類生活中的病痛更是應用廣泛。難不成你以為我們的祖先都是中二的文藝青年不成,人家可是實實在在的出于民生社稷考慮的,只是讓普通老百姓日用而不自知。


                    時至今日,白酒已經有了醬香型、濃香型、清香型、鳳香型等多種口味,其中醬香型白酒和濃香型白酒是喝的最多的兩種口味。那么白酒到底是濃香型好還是醬香型好呢?我們先來看一下什么是濃香型白酒,什么是醬香型白酒。

                    濃香型白酒

                    窖池和原料:

                    首先是原料的不同,濃香型白酒使用的原料基本是高粱、小麥,當然也有少數酒廠會混合不同的谷物作為原料,一般情況下都是以高粱、小麥作為主要原料。濃香型白酒發酵用的是泥窖,越老的窖池,釀造的酒越好。也就是說濃香型白酒,酒廠泥窖池的年齡很重要。俗話說“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”,因為老窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,越是老的窖池,越是珍稀,產的酒也就越好。泥窖池會隨著時間的增長而改變顏色,窖齡長的窖池在陽光下會顯出五顏六色。萬年糟就是說,濃香型白酒從窖池中取出的母糟,會加入部分新糧食后繼續發酵,一直往復如此,濃香型白酒是混蒸續糟工藝制作。


                    發酵周期和產量

                    另外就是濃香型白酒的發酵周期比較短,濃香型白酒窖池發酵一般兩三個月足夠了,而且一斤原料大概能釀造3兩濃香型白酒。

                    口味口感

                    口味方面,濃香型白酒具有窖香濃郁,口味豐滿,入口帶甜、芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈且余韻長等特點;濃香酒喝起來刺激感更強,釋放的會很快,入口后對黏膜的刺激大,會有辣辣的感覺。

                    醬香型白酒

                    窖池和原料:

                    醬香型白酒的原料只有小麥。醬香型白酒發酵用的是石窖,窖池采用的是條石窖,因此窖池年齡對釀酒影響不大。醬香型白酒的原料是先在窖池外面堆積發酵,稱為陽發酵。在窖池外發酵到一定階段再將原料放入窖池內發酵,窖池內的發酵成為陰發酵。相對濃香型白酒而言,醬香型白酒采用的是高溫制曲,工藝比之更復雜,生產周期更長。

                    發酵周期和產量

                    醬香型白酒的發酵周期比較長,醬香型白酒窖池發酵大概需要9個月,生產周期至少為5年(1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀)。而且一斤原料大概能釀造2兩醬香型白酒。

                    口味口感

                    口味方面,醬香型白酒香味細膩、不突出,醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散。


                    綜上而言,醬香型白酒的釀造周期和工藝成本要高于濃香型白酒,也就是說,如果你按照時間成本來算,醬香型白酒明顯成本更高。但是喝酒講究的是口感和個人愛好,濃香型白酒毫無疑問味道更為凜冽芳香,喝起來更有感覺;而醬香型白酒則味道更為內斂,它講的是韻味悠長,細膩醇厚。同樣醬香型白酒相對來說對人的刺激性更小,酒后不容易頭疼。你要是從實際情況來看的話,濃香型白酒明顯受眾更多,那么你喜歡哪個呢?
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